嘉大為培育有志從事有機農產品加工之有機農業經營者，109年起農產品加工課程接續開班，迄今已辦理14場訓練班，累計700位學員完成受訓，主要協助有機農業經營者將一級生產的農產品透過專業二級加工調理提升價值，降低農產品供需失衡帶來的衝擊。於8月31日由農藝學系與食品科學系聯手合作辦理「有機農產品加工實務班」8小時課程，內容包括有機種植登記農務e把抓、有機驗證相關法規、蔬果乾燥製作技術及果醬果漿製作技術實務實習，從田間生產走向加工加值，再運用數位科技提升農務管理效率，展現有機農業經營者對加工加值及數位農務管理的高度需求。
嘉大農藝學系侯金日教授表示，此次實作課程由食品科學系兼食品加工廠主任張文昌副教授規劃，講授蔬果乾燥原理，並帶領學員現場製作及試吃火龍果乾、以糙米添加菠菜粉與胡蘿蔔粉製作不同口味米果，以及青龍椒真空油炸產品；食品科學系黃評脩助理教授則講授果醬、果漿製作原理，並實際製作有機火龍果果醬，透過理論與操作並進，讓農友了解不同農產品的加工方式與應用可能。
同時，帶領學員認識嘉大於2021年成立的農產加值打樣中心，張文昌副教授表示，打樣中心可提供雲嘉南地區農民農產品加工技術輔導，服務範圍涵蓋加工產品類型、實際打樣、包裝設計、市場規劃及通路銷售等，協助農民從農業生產延伸至初級加工及產品市場開發，歡迎有機小農多加利用學校專業資源，提升農產品附加價值與經營效益。
侯金日教授指出，115年7月臺灣有機與友善耕作栽培面積已達2萬9,468公頃。本次學員遍及全臺，包括臺東、新北、新竹、屏東及高雄等地，其中通過有機驗證與有機轉型期驗證農戶約占6成，友善栽培農戶約占4成，另有約20位40歲以下學員參與。林翰謙校長強調，課程結合電腦與手機操作農務e把抓有機種植登記，協助農友運用數位工具進行智慧化農務管理，是嘉大執行AI課程一大重點，希望透過嘉大提供加工專業技術與知能，培育更多有機農產品加工人才，協助農民面對產量過剩或部分次級農產品問題，藉由初級加工延長利用價值、提高產品附加價值，進一步提升農業經營效益。
圖1：全體學員上完農務e把抓合照。（照片由侯金日教授提供）
圖2：製作完乾果類火龍果片合照。（照片由侯金日教授提供）
圖3：學員於食品加工室合影。（照片由侯金日教授提供）
圖4：農務e把抓種植登記教學。（照片由侯金日教授提供）
圖5：孫專員介紹有機驗證法。（照片由侯金日教授提供）
圖6：張文昌主任介紹農產品打樣中心。（照片由侯金日教授提供）
圖7：火龍果果醬製作。（照片由侯金日教授提供）