國立嘉義大學

農業部農糧署與社團法人臺灣穀物產業發展協會，日前於嘉義大學蘭潭校區舉辦「2026年食米學園師資培訓課程研習」中部場次，由嘉義大學食品科學系張文昌老師主持，吸引中、南部地區30餘位國民小學教師及營養師參與。研習聚焦食米教育與AI工具應用，透過校園食農教育、數位科技及第一線實務經驗交流，協助教師拓展教學方法，為校園食米教育注入創新能量。 「食米學園」計畫透過大專校院與國民小學合作推動食米教育，引導學童從日常飲食認識稻米生態、國產米食及在地農業。今年嘉大食科系擔任中區核心大學，發揮食品科學專業與教學資源，協助中部地區參與學校進行課程、教案及相關技術輔導，串聯大學與基礎教育端，共同深化食米與食農教育。 臺灣穀物產業發展協會陳冠翰理事長表示，米食不僅是國人日常飲食與營養的重要來源，更承載臺灣土地與農業文化。推動「食米學園」計畫，就是希望透過學校教育讓食米文化向下扎根，使孩子從小認識稻米生態及在地農業價值。第一線教師更是推動食農教育的重要播種者，期盼藉由師資培訓提供多元教學工具與創意，讓教師將永續食農理念帶回校園及課堂。 研習邀請臺南市官田國民小學陳慶林校長分享校園食農教育推動經驗，從官田國小食農教育的發展歷程與實際執行方式，介紹如何將食農教育融入校園環境及課程教學，並分享AI工具於教學現場的應用。另由臺南市立蓮潭國民中小學劉健合老師分享「食米學園」第一線推動經驗，透過實務案例及現場交流，提供參與教師後續規劃與執行課程的參考。 嘉大食科系張文昌老師表示，食米教育可以從學生最熟悉的日常飲食出發，引導孩子進一步認識國產稻米、米食文化及農業生產。此次研習結合食農教育經驗、AI工具應用及食米學園實務交流，希望提供第一線教師更多元的教學方法，將食米教育轉化為貼近生活且具趣味性的學習內容。食科系將持續透過大學專業資源與第一線教師教學經驗相互交流，共同推動國產米食教育向下扎根。 圖1：2026年食米學園師資培訓課程研習大合照。（照片由食科系提供） 圖2：食品科學系張文昌老師開場致詞。（照片由食科系提供） 圖3：臺南市官田國小陳慶林校長分享石農教育推動歷程與教案設計實務。（照片由食科系提供） 圖4：臺南市蓮潭國小劉建合老師分享食米學員辦理經驗交流。（照片由食科系提供） 圖5：陳慶林校長與台下學員進行互動式搶答 活絡課堂氣氛。（照片由食科系提供） 圖6：陳慶林校長與台下學員進行互動式搶答 活絡課堂氣氛。（照片由食科系提供） 圖7：張文昌老師頒發感謝狀予陳慶林校長。（照片由食科系提供）

為將有機農業專業與智慧農務管理技術延伸至離島地區，嘉義大學有機農業推廣團隊侯金日教授、張山蔚講師日前跨海前往澎湖，辦理「有機蔬菜栽培技術與農務e把抓教育訓練」，將有機蔬菜栽培、土壤養分與雜草管理等專業知識帶進離島，並輔導農民運用數位工具進行有機種植登記，吸引近50名澎湖地區有機及友善栽培農民參與。 本次教育訓練由農業部農糧署補助經費，嘉義大學農藝學系主辦、澎湖縣農會協辦，並由侯金日教授負責課程規劃。課程針對澎湖地區農業環境及有機作物栽培現況設計，希望透過有機蔬菜栽培技術推廣，結合農務e把抓種植登記實務操作，將本島累積的有機農業專業知識與實務經驗延伸至離島，強化當地農民有機栽培及智慧管理能力，進一步擴大澎湖有機農業發展。 目前澎湖有機作物以蔬菜為主要類別，有機蔬菜種植戶14戶、有機果樹4戶及雜糧特作2戶，合計20戶；另有通過友善栽培稽核的蔬菜及水果農戶各1戶。因應當地有機蔬菜栽培比例較高，此次課程特別聚焦有機蔬菜生產管理，由嘉大兼任講師、現任嘉義市自然農法班講師張山蔚講授有機蔬菜栽培技術與土壤養分管理，侯金日教授則講授有機蔬菜田雜草管理及常見雜草識別，協助農民從土壤、栽培到田間管理建立完整的專業知識。 課程同時導入農務e把抓教育訓練，指導農民透過電腦與手機進行有機種植登記及農務資訊管理。侯教授表示，有機種植登記與未來相關農業政策及補助申請具有密切關聯，透過數位工具協助農民建立種植與管理資訊，不僅有助掌握作物生產情形，也能提升農務管理效率，讓傳統農業逐步導入智慧化管理，培養具備數位應用能力的科技農民。 侯金日教授指出，澎湖受到特殊地理環境影響，冬季東北季風強烈，加上乾旱等自然條件，農業發展面臨較多限制。目前澎湖有機作物種植面積約4.62公頃，其中有機蔬菜約3.5公頃；通過稽核的友善栽培農戶共2戶，面積約0.58公頃，有機與友善栽培面積合計約5.2公頃，顯示當地有機農業仍具有進一步推廣與發展空間。 此次參訓學員中，通過有機驗證及有機轉型期驗證的農戶約占6成，另有3成以上為尚未通過稽核驗證的友善栽培農戶。從年齡結構觀察，約6成有機種植者為60歲以上農民，59歲以下約占4成，反映澎湖有機農業同樣面臨農業人口高齡化課題。透過教育訓練與數位工具導入，除提升現有農民專業能力外，也期待為當地有機農業建立更具效率的生產管理模式。 澎湖雖受氣候與地理條件限制，但雜糧作物具有相當發展基礎，目前甘藷種植面積約62公頃、落花生112公頃、食用玉米42公頃，三項主要作物合計達216公頃，具有進一步朝有機栽培發展的潛力。嘉大有機農業推廣團隊將持續依據澎湖農業特色及農民需求，規劃有機雜糧作物相關教育訓練，將有機農法、智慧農務管理與在地作物特色相互結合，協助拓展澎湖有機作物種植面積，提升農業生產效益，持續將嘉大農業專業與服務能量延伸至離島地區。 圖1：澎湖縣農會有機蔬菜栽培技術講習參與學員合照。（照片由侯金日教授提供） 圖2：張山衛講師講授有機蔬菜栽培技術與土壤養分管理。（照片由侯金日教授提供） 圖3：學員認真上課場景。（照片由侯金日教授提供） 圖4：侯金日教授講授有機蔬菜田雜草識別與雜草管理。（照片由侯金日教授提供） 圖5：農務e把抓有機種植登記教學。（照片由侯金日教授提供）

嘉義大學持續透過高等教育深耕計畫推動跨域研究與產學鏈結，近期多位參與高教深耕計畫C主軸「產學合作連結」的教師及研究團隊，在食品科學、營養健康、農產品產地鑑別及植物病理等領域展現豐沛研發能量，研究成果陸續發表於國際學術期刊及專業研討會。從甘藷粉應用於發酵乳品、營養指標與骨質缺乏關聯，到運用質譜技術辨識咖啡產地及梨樹病害研究，展現嘉大結合在地農業特色與科學研究，持續提升臺灣農食科技國際能見度。 食品科學系呂英震副教授以「高齡食品／健康保健產品研發團隊」參與C主軸，長期投入發酵技術與機能性食品研究，近期研究成果橫跨食品加工與臨床營養。在食品加工方面，呂副教授與農業部農業試驗所嘉義農業試驗分所合作，以台農57號甘藷製粉，分別以不同添加比例加入乳品進行發酵，並追蹤28天冷藏期間的品質變化。研究結果顯示，添加5至10%甘藷粉，可有效降低乳清分離，維持產品質地與色澤穩定，同時保持乳酸菌活菌數。研究指出，甘藷粉具有作為天然安定劑與益生元的應用潛力，可望減少對合成安定劑與色素的依賴。相關成果於2026年3月刊登於劍橋大學出版社發行、創刊逾90年的乳品科學專業期刊《Journal of Dairy Research》。 呂副教授另一項與長庚大學及嘉義長庚醫院團隊合作的研究，則聚焦中年女性營養狀況與骨質健康，並由呂副教授擔任通訊作者，研究論文於2026年5月29日刊登於牛津大學出版社發行的Q1期刊《Postgraduate Medical Journal》。研究團隊分析美國國家健康與營養調查（NHANES）資料中1,188位45至55歲更年期過渡期女性，發現營養狀況較差者，其控制營養狀況評估分數大於或等於2時，且出現骨質缺乏的機率顯著較高，身體質量指數大於25者的關聯更加明顯。由於該項評估分數可由例行血液檢驗資料取得，具有成本低及操作簡便等特性，研究認為未來可望作為中年女性營養篩檢的參考指標。 在臺灣特色農產品的科學鑑別方面，生化科技學系簡涵如助理教授參與C主軸「食農產業創新」子計畫，今年於國際期刊《Rapid Communications in Mass Spectrometry》發表臺灣與巴西烘焙咖啡豆代謝物圖譜分析比較研究。研究團隊運用液相層析串聯質譜技術，結合多變量統計分析，篩選出可區辨臺灣與巴西咖啡的潛在候選代謝物，提供咖啡產地鑑別新的科學依據，有助於降低產地標示不實與摻偽風險，對持續發展中的臺灣精品咖啡產業具有重要意義。 植物醫學系吳榮彬助理教授則將研究能量投入農業病害防治，於《2026年中華民國植物病理學會年會》與農業部苗栗區農業改良場共同發表苗栗地區「橫山梨病毒與黑星病菌複合感染」研究。研究透過果園實地採樣，探討隱性病毒感染與真菌病原共同作用對病徵顯現的影響，進一步釐清複合感染可能造成的病害表現，為區域梨樹病害診斷與管理建立更精準的科學基礎，也展現嘉大在作物健康、農業防災及病害防治領域的研究成果。 從食品營養、代謝體溯源，到作物病害管理，高教深耕計畫C主軸透過各子計畫串聯教師研究專長與產業需求，不僅持續深化跨領域研究與產學合作，也培育具備獨立研究及跨域整合能力的科研人才。嘉大將持續發揮農業、食品、生物科技及植物醫學等領域優勢，以科學實證回應產業與社會需求，推動研究成果由學術端延伸至產業應用，為臺灣食品與農食科技發展注入更多創新能量。 圖1：食品科學系呂英震老師於嘉義縣地方型SBIR成果發表會中向翁章梁縣長解說無糖苦瓜益生菌飲品的製程原理。（照片由研發處提供） 圖2：植物醫學系吳榮彬老師的研究提出田間梨樹栽培過程受黑星病及病毒病害複合感染時的健康養護概念。（照片由研發處提供） 圖3：簡涵如老師團隊成員正在萃取咖啡溶液進行代謝物圖譜分析比較研究。（照片由研發處提供）