國立嘉義大學

嘉義大學木質材料與設計學系3月13日與日商美福股份有限公司台灣分公司正式簽署產學合作備忘錄（MOU），雙方將在木材產業技術交流、人才培育與學生海外實習等面向展開合作，預計於今年暑假選送學生前往日本福井縣進行海外實習，讓學生深入了解日本木材產業發展與實務運作。 嘉大木設系長期致力於木材科學、木製產品設計、木質工程材料及永續材料應用等領域的教學與研究，並積極推動產學合作與國際交流，培養兼具專業知識與國際視野的木材產業人才。透過本次合作，學生將有機會接觸日本企業在木材加工技術、產品開發、品質管理與產業經營等方面的實務經驗，強化理論與實務的結合。 木設系何尚哲主任表示，本次MOU將提供學生未來參與暑期海外實習機會，提早與國際接軌，同時也能藉由短期實習機會，實際參與日本木材行業運作，為將來有意願至海外就業的學生提供預先了解相關產業的機會。 本次合作企業美福股份有限公司長期從事木材及相關產品的貿易與產業合作，並與日本地方林業與木材加工產業維持密切連結。未來雙方將透過產學合作平台，建立穩定的海外實習與交流機制，提供學生更豐富的國際學習與實務機會。 實習地點所在的福井縣位於日本北陸地區，森林覆蓋率高，林業資源豐富，是日本重要的木材產地之一。當地盛產杉木與檜木等優質林材，並發展出完整的木材加工與木製產品產業鏈，近年亦積極推動林業永續經營與木材高值化利用，形成具有地方特色的木材產業體系。 嘉義市素有「木都」之稱，過去因林業發展而繁盛，至今仍保有深厚的木業文化與產業基礎。此次合作不僅象徵臺日木材產業交流的重要里程碑，也期望透過海外實習與產學合作機制，讓學生實地參與國際產業環境，培養專業技術與跨文化能力，為未來木材與林業相關產業培育更多具備國際競爭力的人才，並促進臺日林業技術與產業的長遠發展。 有關日本木材及相關產品的貿易與產業合作資訊可掃瞄QR Code，或至獨立行政法人日本貿易振興機構官網查詢：https://www.jetro.go.jp/。 圖1：嘉大木質材料與設計學系與日商美福交流分享。（照片由秘書室公關組拍攝） 圖2：嘉大木質材料與設計學系與日商美福簽署MOU。（照片由秘書室公關組拍攝） 圖3：嘉大木質材料與設計學系與日商美福合影。（照片由秘書室公關組拍攝） 圖4：嘉大木質材料與設計學系與日商美福交換贈禮。（照片由秘書室公關組拍攝） 圖5：嘉大林翰謙校長致贈嘉大百年紀念酒予日商美福簽署MOU。（照片由秘書室公關組拍攝） 圖6：獨立行政法人日本貿易振興機構QR Code。（資料來源：獨立行政法人日本貿易振興機構官網）

隨著全球氣候變遷加劇與自然災害頻發，開發具備延長保存期限且營養密集的常溫儲備食品，已成為全球糧食安全與國家緊急物資整備的重要議題。嘉義大學食品科學系羅至佑副教授及林彥成博士生等研究團隊，針對室溫下真空密封室溫存放長達30年以上的蜂蜜及鹽酥花生仁食品，進行脂質與風味穩定性的全面科學評估，此項創全球首例的極限長期食品保藏研究，填補了高脂食品長期氧化安定性的數據空白，完整研究成果已收錄於食品科學領域國際頂尖學術期刊《Food Research International》，獲得國際高度肯定。 嘉大食科系羅至佑副教授表示，該研究主要探討高脂食品在極端長時間儲存下的化學與感官品質變化，主要材料來自研究花生40餘年、有「花生博士」美譽的嘉大前校長邱義源教授所珍藏30年以上的蜂蜜及鹽酥罐裝花生仁。已退休的邱義源教授表示，民國80年時任食品科主任，獲農委會補助帶領全科教師投入雲嘉地區所產花生研發，蜂蜜及鹽酥花生即是當年研發成果，有些取樣觀察產品置放櫥櫃超過30年，成為後輩師生難能可貴的研究題材。 研究團隊經過嚴謹實驗分析，並與嘉大合作社販售的新鮮產品做比對，發現經過30年室溫儲藏，這些真空罐裝內部真空度依然完好，且未觀察到顯著的脂質氧化現象。其油脂指標包括共軛二烯氫過氧化物（CDHP）、硫代巴比妥酸反應物（TBARS）及酸價（AV）等，甚至遠低於聯合國糧農組織（FAO）的氧化標準（AV < 4 mg KOH/g oil），實驗數據驗證適當的真空包裝能極致抑制不飽和脂肪酸的自氧化反應，讓高脂食品猶如進入「化學休眠」般保持新鮮度。 林彥成博士生表示，為了精準剖析花生在長期儲藏後的微量風味變化，研究中採用先進的固相微萃取-氣相層析質譜儀（SPME-GC-MS），並結合感官品評與化學計量學（如PLSR分析）進行比對。實驗過程中發現，一旦人為破壞真空狀態並置於高溫（60℃）環境進行加速試驗，花生會在短時間內迅速產生油耗味，並生成大量的二級脂質氧化產物。透過龐大的數據比對，團隊成功找出與脂質劣變高度相關的關鍵揮發性標記物（如trans-2-undecenal 與nonanol等）。有別於傳統僅能依賴人體感官評估的限制，這項儀器分析技術能更科學、快速地作為富含脂質食品的品質評估與劣變偵測指標。 邱義源教授強調，花生富含高比率的不飽和脂肪酸與多種生物活性物質，若保存環境不當極易發生脂質氧化與酸敗，導致營養流失。該研究不僅證實真空密封技術對於延長食品壽命的卓越貢獻，進一步指出食品包裝容器及包裝技術很重要，採用優質材料做出優質食品是最必要的條件，若能進一步在食品存放的密閉空間有效排除氧氣及水氣並完全阻隔外在空氣及水氣進入，才有長久存放的可能。當然會建議可循環或可回收利用的容器，例如玻璃或馬口鐵罐裝等，具備機械強度又符合可回收利用的永續經濟價值。 這項跨越30年的實證研究，為未來國家緊急戰略食物儲備及優化食品效期預測，提供堅實的科學基礎。嘉大食科系具備頂尖師資陣容與精良的研究設備，從實作中培養學生解決產業真實問題的能力，歡迎對食品化學、先進加工包裝與檢測技術有興趣的青年學子加入，一同透過科學研究守護食品安全與全球糧食永續。 圖1：嘉義大學食品科學系羅至佑副教授研究團隊實證發現，經過30年室溫儲藏的真空罐裝花生在妥善保存下仍能保持新鮮度，為創全球首例的極限長期食品保藏研究。（照片由食品科學系羅至佑副教授提供） 圖2：有「花生博士」美譽的嘉大前校長邱義源教授所珍藏30年以上的蜂蜜及鹽酥罐裝花生仁。（照片由羅至佑副教授提供） 圖3：嘉大合作社目前販售的蜂蜜、鹹酥及黑胡椒口味罐裝花生。（照片由秘書室公關組拍攝） 圖4：嘉大食科系羅至佑副教授（後排左）、邱義源教授（後排右）指導博士生林彥成進行這項跨越30年的實證研究。（照片由羅至佑副教授提供） 圖5：嘉大食科系羅至佑副教授（中）、邱義源教授（左二）、林彥成博士生（右二）的實證研究，為國家緊急戰略食物儲備及優化食品效期預測提供堅實的科學基礎。（照片由羅至佑副教授提供） 圖6：嘉大食科系羅至佑副教授研究團隊創全球首例的極限長期食品保藏研究，研究成果收錄於食品科學領域國際頂尖學術期刊《Food Research International》。（照片由羅至佑副教授提供） 圖7：《Food Research International》是食品科學領域國際頂尖學術期刊。（照片由羅至佑副教授提供）

嘉義大學與農業部林業及自然保育署嘉義分署合作辦理「林下良品」品牌推動共識營，3月11日上午9時假嘉義市新悦花園酒店舉行。共識營出席貴賓包括林保署嘉義分署李定忠分署長、嘉大林翰謙校長、陳瑞祥副校長、新悦花園酒店蕭友信董事長、劉映雪執行董事、臺中市新社區菇產銷班劉啟葦班長，以及社團法人台灣藝術發展協會廖敬提理事等多位貴賓。 嘉大1月2日與林保署嘉義分署簽署教學研究合作計畫書及建教合作協定，雙方攜手推動森林經營、生態保育與永續發展等相關教學與研究合作。另一方面，嘉大執行國科會「人文創新與社會實踐計畫」，計畫團隊三年多來深耕嘉義縣沿海布袋鎮社區，自去年起積極協助當地農漁初級產品加工製造、拓展銷售機會，也持續媒合在地農漁業者與餐飲業者建立合作關係。 本次共識營由嘉大行銷研究所校友、大人物農產運銷合作社陳建瑋總經理負責規劃，嘉大行銷與觀光管理學系蕭至惠教授帶領學生協辦。活動除深化林農、社區與合作社三方夥伴關係，亦凝聚林農對友善森林、友善土地生產理念的認同，將森林保育與生態維護落實於日常經營之中，進一步形塑永續林業的正向循環。 林翰謙校長致詞表示，嘉大致力將「林下良品」（如：森林蜜、段木香菇等）轉化為美味佳餚，將友善環境的永續理念融入餐桌，推動林業經濟與產地故事，尤其是山村綠色產物品牌化，不僅提升能見度，更為林農、餐廳創造美味與幸福價值。嘉大期待藉由更多跨域合作，協助林農在護林、育林的過程中增加收入，促進林農、社區與合作社三方建立更穩固的產銷機制，為山村振興與森林永續經營開創更多契機，進而落實大學社會責任。 嘉大行銷觀光系學生運用所學專業，參與林保署嘉義分署「林下良品」品牌推動活動，協助新悦花園酒店結合林下經濟產品與嘉義縣在地農漁產品，設計出融合「山珍」與「海味」特色的創意專屬菜單，展現嘉大學生優秀的創意與實作能力。 本次活動促成餐飲產業與阿里山、布袋產地的合作，具體展現林下經濟產品結合多元食材、發展餐飲行銷的潛力，也為林農產品創意加值與多元通路拓展奠定良好的基礎。 圖1：嘉義大學林翰謙校長致詞。（照片由行銷與觀光管理學系蕭至惠教授提供） 圖2：嘉大陳瑞祥副校長應邀專題演講，演講主題為「臺灣金線連：從森林瑰寶到現代生技的價值覺醒」。（照片由蕭至惠教授提供） 圖3：農業部林業及自然保育署嘉義分署鄭鈞謄秘書致贈感謝狀給嘉大。（照片由蕭至惠教授提供） 圖4：「林下良品」品牌推動共識營主、協辦單位合影。（照片由蕭至惠教授提供） 圖5：「林下良品」品牌推動共識營主、協辦單位與林農全體大合影。（照片由蕭至惠教授提供）