嘉義大學動物科學系與中華肉品協會持續深耕肉品加工專業教育，8 月 21 日至 22 日在嘉大動物產品研發推廣中心聯合舉辦的「肉品加工技術訓練班」，再度引起熱烈迴響。課程開放報名即秒殺額滿，顯見產業界與民眾對肉品加工技術的高度重視與殷切需求。
此次活動特別邀請兩位重量級專家授課-食品工業發展研究所黃書政博士（嘉大動科系優秀校友）與東海大學吳勇初教授，結合理論深度與實務經驗，帶領學員探索肉品加工的多樣風貌。
8 月 21 日的「滷味班」以國民美食「滷豬肚」與「滷大腸頭」為主題，從原料特性、滷製技法到創新應用，學員不僅學習如何掌握傳統滷味的精髓，更嘗試多元風味的變化，讓熟悉的小吃展現出驚喜新風貌。
8 月 22 日的「舒肥班」則以大里肌的低溫真空烹調（Sous Vide）技術為核心，透過精準溫控與長時間低溫加熱，完美鎖住肉汁與嫩度，並兼顧健康需求。課程中更安排不同烹調方式的對照品評，讓學員能親身體驗舒肥料理的品質穩定與獨特口感。
動物科學系主任曾再富表示，與中華肉品協會的合作，持續推動產學交流，不僅能將最新的肉品加工理念快速導入產業，更有助於提升臺灣肉品在品質、安全及創新上的國際競爭力。
動物科學系陳祥良助理教授指出，透過這樣的課程，希望讓專業技術與創新思維同步落地，協助學員把所學直接應用於產線或餐桌，轉化為看得見的產品價值。未來將持續開辦相關專業課程，打造產學共享之交流平台，讓臺灣肉品產業在傳統與創新之間不斷突破，邁向更高層次發展。
圖1:東海大學吳勇初教授現場講解原料肉的處理方式。(照片由陳祥良老師提供)
圖2:黃書政校友示範滷汁配料製作技巧。(照片由陳祥良老師提供)
圖3:品評學員實作後具鮮甜且多汁性的舒肥肉品。(照片由陳祥良老師提供)
圖4:學員分組進行實作「滷豬肚」。(照片由陳祥良老師提供)
圖5:吳勇初教授利用炙燒方法調理舒肥產品增添原肉香氣。(照片由陳祥良老師提供)