食品科學系暨研究所 退休教師
國立台灣大學農業化學研究所博士
專 長：食品加工、食品分析、食品化學
任教科目：食品分析、食品加工
A、期刊論文
- 黃健政、蔡震壽、張瑞郎.1996.乾燥方法對鹹鴨蛋蛋白粉性質及其功能特性之影響.食品科學.23(6):819-829.NSC-85-2214-E-021-002
- 曾文慶、徐錫樑、張瑞郎、鄭財發.1996.連續式流動層焙炒花生之研究中華生能源學會會誌.14(3-4):101-109.計劃編號:
- 吳思敬、黃健政、張瑞郎.1995.麵筋浮白產生因子之探討.中華生能源學會會誌.15(1-2):41-46.記劃編號:NSC-82-0115-C-021-512B.
- 吳思敬、黃健政、張瑞郎.1995.花生粕抗氧化活性之探討. 中華生能源學會會誌.14(3-4):95-100
- 吳思敬、黃健政、張瑞郎.1995.脫膠水洗處理對花生油氧化安定性之探討.國立嘉義農專學報第四十三期：29-37.
- 吳思敬、黃健政、張瑞郎.1995.花生仁品質對焙炒花生油品質影的探討.中華生能源學會會誌.14(1-2):1-9.
- 吳思敬、黃健政、張瑞郎.1995.花生油精製處理對其品質影響之評估.國立嘉義農專學報第四十一期:35-50.
- 吳思敬、徐錫樑、張瑞郎.1995.焙炒花生油脫膠水洗處理可行性之探討.技術學刊. 10(4):495-500.
- 張瑞郎、曾文慶、徐錫樑.1994.使用流動層焙炒花生、芝麻可行性之探討.中華生能源學會會誌.12(1-2):43-51.
- 徐錫樑、蕭泰祐、張瑞郎.1992.花生油之金屬含量及金屬離子對油氧化安定性之影響.中華農業化學會誌.30(3):328-336.
- 吳思敬、張瑞郎.1991.花生油中磷脂對其理化性質的探討.國立嘉義農專學報第二十七期:93-102.
- 吳思敬、黃健政、張瑞郎(1990).凍接處理對花生油烹調時冒煙發炮特性的改進.國立嘉義農專學報第二十四期:17-25.
- 蔡榮村、黃健政、徐錫樑、張瑞郎(1990).花生品種花生油品質之影響.中國農業化學會誌.28(4):323-331.
- 徐錫樑、黃健政、張瑞郎、顏國欽(1990).茶油性質及氧化安定性之研究.食品科學.17(2):114-122.
- 蕭泰祐、黃健政、張瑞郎(1989).抗氧化劑對花生油氧化安定性的影響.中國農業化學會誌.27(3):299-306.
- 蕭泰祐、張瑞郎(1989).皮蛋黃中脂質之變化.食品科學.,16(3):250-259
- 蔡榮村、黃健政、張瑞郎(1989) .β-胡蘿蔔素對花生油光氧化作用之抑制效應.中國農業化學會誌,27(2);234-242.
- 蔡榮村、黃健政、徐鍚樑、張瑞郎(1989).菠菜葉綠素對花生油光氧化作用之影響.國立嘉義農專學報第十九期:117-133.
- 徐錫樑、張瑞郎(1989).花生油在加熱過程中品質的變化.國立嘉義農專學報第十九期:135-146.
- 黃健政、徐錫樑、張瑞郎(1988).不同焙炒程度對花生油品質之影響.中國農業化學會誌,26(4):466-475.
- 徐錫樑、張瑞郎(1988).焙炒溫度對花生油顏色之影響.國立嘉義農專學報第二十七期:93-102.
B.研討會論文
- 黃健政，蔡震壽，張瑞郎 (1995)乾燥方法對鹹鴨蛋蛋白粉未性質及其功能特性之影響.中華民國食品科學技術學會第25 屆年會
- 黃健政，蔡震壽，張瑞郎 (1996)不同乾燥方法之鹹鴨蛋蛋白粉對吳郭魚煉製品品質的影響.中華民國食品科學技術學會第26 屆年會
- 黃健政，蔡震壽，張瑞郎 (1996)電透析脫鹽處理對鹹鴨蛋蛋白液功能性質的影響.中華民國食品科學技術學會第26 屆年會.
- 黃健政，蔡震壽，張瑞郎 (1997)電透析脫鹽程度對鹹鴨蛋蛋白液膠體性質的影響.中華民食品科學技術學會第27 屆年會.
- 黃健政、蔡震壽、張瑞郎。(2000). 多醣類對蒟蒻仿魚漿膠體抗凍性的影響。中華民國食品科學技術學會第30 屆年會.
- 黃健政、蔡震壽、張瑞郎 (2000) 蛋白質種類與油脂添加量對甲基纖維素之可食性乳化膜的物化特性。中華民國食品科學技術學會第30 屆年會.
- 陳秀怡、張瑞郎 (2004) 含高度不飽和脂肪酸卓上型人造奶油的製備: (一) 黃豆油對理化性質的影響。台灣農業化學會第42 次會員大會.
- 陳秀怡、張瑞郎 (2004) 含高度不飽和脂肪酸卓上型人造奶油: (二) 添加玉米澱粉對理化性質的影響。台灣農業化學會第42 次會員大會.
- 陳秀怡、張瑞郎 (2004) 含高度不飽和脂肪酸卓上型人造奶油: (三) 水分含量對理化性質的影響。台灣農業化學會第42 次會員大會.