食品科學系暨研究所 退休教師
國立台灣大學園藝所園產加工組 博士
專 長：食品脫水、罐頭製造、品管、食品添加物、新產品開發
任教科目：食品冷凍學、食品脫水學、罐頭製造學、品管、食品添加物、簡便食品製造技術
A、期刊論文
- 曾慶瀛、蔡滄朝、曾耀崑. 1986. 台灣產山葵加工之研究.第一報：山葵粉末化之研究. 食品科學. 13(1.2):60-70.
- 鄭三郎、白麗瑛、蔡滄朝、邱義源. 1987. 以玻璃珠為固體熱煤焙炒花生之研究. 食品科學. 14(3):176-183.
- 邱義源、蔡宗添、陳桐榮、蔡滄朝、鄭三郎. 1987. 簡易包裝方法對花生品質與貯存安定性之影響. 中國農業化學會誌.25(2):131-139.
- 鄭三郎、蔡滄朝. 1990. 罐裝花生飲料加工條件之研究. 嘉義農專學報. 22:187-201.
- 蔡滄朝、曾慶瀛、鄭三郎. 1992. 真空浸漬及殺青條件對帶殼花生加工技術改進之研究中華生質能源學會會誌.11(3.4):92-99.
- 蔡滄朝、曾慶瀛、鄭三郎、曾耀崑. 1993. 真空浸漬法應用於帶殼花生調味之研究. 中華生質能源學會會誌.12(3.4):164-170.
B、研討會論文
- 馮淑慧、蔡滄朝、邱義源. 1995. 不同米含量比例對味曾發酵之影響與味曾乾燥方法之探討. 台灣省農業試驗所特刊第56號. p.187-194. 台灣省農林廳.
- 曾慶瀛、余哲仁、蔡滄朝、洪沄利. 1998. 甘蔗汁褐變因子之探討與品質之改進 p.151-165食品科技研發成果彙編. 行政院農業發展委員會.
C、其他著作及專書
- 蔡滄朝. 1995. 辣椒醬. 臺灣農家要覽.農作篇(三). p.372-374. 財團法人豐年社.
- 蔡滄朝、許明仁. 1997. 加工條件對濃糖冬瓜茶風味影響之探討. 國立台灣大學園藝學研究所 碩士論文.
- 蔡滄朝. 1999. 新編食品加工. 農產食品加工章. p.249-258. 匯華圖書出版有限公司.