國立嘉義大學

徐錫樑 名譽教授 Shyi-Liang Shyu, Professor Emeritus 國立台灣大學食品科技研究所 博士 專  長   ：食用油脂化學、食品衛生與安全、食品工程、食品香味化學 任教科目   ：食品工程、食用油脂化學、新產品開發、香味化學、油脂特論、食品衛生與安全特論 E-mail:shyul@mail.ncyu.edu.tw

主要學歷 ︰

國立台灣大學食品科技研究所博士

國立中興大學食品科學研究所碩士

國立中興大學食品科學系學士

主要經歷︰

國立嘉義農專食品工業科助教 3年 (73-74： 76-78)

國立嘉義農專食品工業科講師 4年 (78-82)

國立嘉義技術學院副教授 8年 (82-90)

國立嘉義大學食品科學系教授 21年 6月 (90-112)

榮譽事蹟：

1.   曾榮獲獎項：

(1) 本校 101學年度【校級】教學特優獎獎。

(2) 本校 100學年度【校級】服務優良獎。

(3) 指導研究生榮獲 109年台灣農業化學會壁報論文優勝獎。

2.    曾 擔 任考試院典試委員、考選部 高等考試常設題庫命題 、題目 審查 委員 及教育部學術審議會升等著作審查委員。

3.   曾擔任 SCI期刊 、衛福部食品藥物管理署及台灣食品科學技術學會等國 內、外 期刊 論文審查委員，共 8件。

4.   曾擔任國科會專題研究計畫審查委員，審查計畫，共 20件。

5.   曾 擔任台南女子技術學院、台南科技大學、中山醫學大學、中華醫事科技大學、 中州技術學院、中臺科技大學、國立澎湖科技大學、元培科技醫事大學及明道大學等教師 升等論文審查委員，共 13件。

6.   指導國立嘉義大學研究所碩士班學生 共計 32 位。

7.   擔任校內無給職校、院級各委員會委員達 37件。

8.   從事各項校內服務或招生工作共計 58件。

9.   擔任校內外大學碩、博士論文口試委員共計 72件。

10. 任職嘉義大學期間執行衛福部、行政院國家科會委員會、農業委員會等計畫共 18件，研究經費共達約千萬元。

11. 任教期間重要學術研究成果：期刊論文共計 51篇、學術研討會論文共計   47篇及專書著作 1件。

12.   教學成果經電視 (TVBS,2010/8/16)、廣播、平面 (自由時報 ,2010/8/16)或網路媒體公開報導提升校譽。

期刊論文

1. 2000/1, 徐錫樑 , 孫璐西 , 高溫短時間真空油炸對紅蘿蔔脆片品質之影響 , 臺灣農業化學與食品科學。

2. 2001/1, Shyi-Liang Shyu andLucy Sun Hwang, Effect of processing conditions on the quality of vacuum friedapple chips, Food Research International..

3. 2001/1, 徐錫樑 , 葉淇臺、顏國欽 , 以 β-環狀糊精去除蛋黃油中膽固醇之研究 , 台灣農業化學與食品科學 .

4. 2003/1, 洪肇謙、徐錫樑 , 低油脂、低膽固醇蛋黃粉理化特性之探討 , 台灣農業化學與食品科學。

5. 2004/1, Kuo-Hsi Wang, Yu-HsuanLai, Ju-Chun Chang, Tin-Fu Ko, Shyi-Liang Shyu, and Robin Y,-Y. Chiou.,Germination of peanut kernels to enhance reseratol biosynthesis and preparesprouts as a functional vegetable, Jounal of Agricultural and Food Chemistry.

6. 2005/1, 鐘為光、徐錫樑 , 不同生長期大麥苗之抗氧化活性 , 台灣農業化學與食品科學。

7. 2005/5, Shyi-Liang Shyu,Lung-Bin Hau and Lucy Sun Hwang, Effects of Processing Conditions on theQuality of Vacuum Fried Carrot Chips, Jounal of the Science of Food andAgriculture.

8. 2007/10, 張雅惠、徐錫樑 , 油茶粕中抗氧化成分之萃取及安全性評估 , 台灣農業化學與食品科學。

9. 2009/8, 童理安 徐錫樑 , 市售食品中反式脂肪酸之調查及不同熱加工條件對牛肉片產生反式脂肪酸之影響 , 台灣農業化學與食品科學。

10. 2010/2, 陳奇慕、徐錫樑 , 蕎麥不同溶劑萃取物之抗氧化能力及抗氧化成分分析 , 台灣農業化學與食品科學。

11. 2010/8, 黃康帆、林信堂、徐錫樑 , 市售食品中所含鄰苯二甲酸酯類之調查及食品包裝材料及容器中所含鄰苯二甲酸酯類之最適溶出條件之探討 , 台灣農業化學與食品科學。

12. 2011/9, 徐錫樑 , Process optimization ofvacuum fried carrot chips using central composite rotatable design, Journal ofFood and Drug Analysis, 0 , 324-330.

13. 2012/4, 徐錫樑 , 枇把葉之抗氧化與抗致突變性 , 台灣農業化學與食品科學 , 50 , 95-104 。

14. 2013/12, 徐錫樑 , 檸檬果皮之抗氧化活性的探討 , 台灣農業化學與食品科學 , 51 , 195-203 。

15. 2015/12, 徐錫樑 , 不同加工處理對狐尾粟一般組成分及抗氧化活性之影響 , 台灣農業化學與食品科學 , 53 , 283-290 。

16. 2015/12, 徐錫樑 , 木瓜不同溶劑萃取物之抗氧化性及機能性成分之分析 , 台灣農業化學與食品科學 , 53 , 274-282 。

17. 2015/4, 徐錫樑 , 不同烹調方法對不同品種甘藷抗氧化活性之影響 , 台灣農業化學與食品科學 , 53 , 55-64 。

18. 2016/12, 徐錫樑 , 以大豆油作為萃取劑製備蒜味風味油及其氧化安定性之評估 , 台灣農業化學與食品科學 , 54 , 296-303 。

19. 2017/12, 蔡耿任 徐錫樑 , 百香果殼乙醇萃取物之抗氧化活性及機能性成分之分析 , 台灣農業化學與食品科學 , 55 , 215-224 。

20. 2017/2, 徐錫樑 , 不同乾燥處理之小果油茶樹葉甲醇萃取物抗氧化活性之探討 , 台灣農業化學與食品科學 , 55 , 59-65 。

21. 2017/12, 蔡耿任 (Geng-Ren,Cai) ， 徐錫樑 (Shyi-Liang,Shyu), 百香果果殼乙醇萃取物之抗氧化活性及機能性成分之分析 , 臺灣農業化學與食品科學 ,55 卷 5&6期 (2017,/,12,/,01)， P215-224 。

22. 2019/4, 徐錫樑 , 分別以氫氧化鈉及脂解酶催化甘油解法製備富含雙甘油大豆油之最適條件之探討 , 台灣農業化學與食品科學 , 57 , 61-71 

23. 2020/12, 蔡羽豐 (Yu-Feng,Tsai) ，徐錫樑 (Shyi-Liang,Shyu), 以氫氧化鈉或脂解酶催化甘油解法製備富含雙酸甘油酯大豆油之物理化學特性之探討 , 臺灣農業化學與食品科學 ,58 卷 6 期 ,(2020/12/01) ， P139-146 。

會議論文

1. 1995/6, 曾文慶 , 徐錫樑 , 張瑞郎 , 鄭財發 , 花生連續式流動層焙炒 / 乾燥機之設計與應用。 , 書面發表  ,農特產品加工研討會專刊  , 台中  。

2. 1995/6, 曾文慶 , 徐錫樑 , 張瑞郎 , 鄭財發 , 花生連續式流動層焙炒 / 乾燥機之設計與應用。 , 書面發表  ,農特產品加工研討會專刊  ,  台中。

3. 1995/6, 曾文慶 , 徐錫樑 , 張瑞郎 , 鄭財發 , 花生連續式流動層焙炒 / 乾燥機之設計與應用 , 書面發表  ,農特產品加工研討會專刊  ,  台中。

4. 1997/6, 徐錫樑 , 郝龍斌 , 孫璐西 , 加工條件對真空油炸紅蘿蔔脆片品質之影響 , 口頭發表  , 中國農業化學會年會  ,  台灣。

5. 1998/12, 徐錫樑 , 孫璐西 , 真空油炸蘋果脆片最適加工條件之探討 , 口頭發表  , 中華民國食品科學會年會  , 台灣  。

6. 2001/6, 洪肇謙、徐錫樑 , 低膽固醇蛋黃粉理化特性之探討 , 壁報發表  , 中國農業化學會年會  ,  台北。

7. 2002/12, 陳威任、徐錫樑 , 由米糠中萃取植樹固醇之最適化條件探討 , 壁報發表  , 中華民國食品科學會年會  ,  台灣。

8. 2003/12, 鐘為光、徐錫樑 , 不同生長期大麥苗之抗氧化活性 , 壁報發表  , 中華民國食品科學會年會  , 台灣  。

9. 2005/12, 曾琇詩、 徐錫樑 , 不同消毒劑對蕃茄製品保存性及其安全性評估 , 壁報發表  , 中華民國食品科學會年會  ,  台灣。

10. 2005/6, 吳靜茹、 徐錫樑 , 探討降低脆梅添加物使用之加工條件 , 壁報發表  , 中國農業化學會年會  , 台灣  。

11. 2006/11, 張哲瑋、徐錫樑 , 食品包裝材料及容器所含壬基苯酚類化合物之調查及安全性評估 , 壁報發表  , 台灣食品科學技術年會  , 台灣  。

12. 2006/11, 張雅惠、徐錫樑 , 由油茶粕中萃取生物活性物質及其抗氧化性之探討 , 壁報發表  , 台灣食品科學技術年會  , 台灣  。

13. 2008/11, 童理安、徐錫樑 , 市售油品及烘焙食品中飽和脂肪酸及反式脂肪酸含量之調查及分析 , 壁報發表  , 台灣食品科學技術年會  , 台中  。

14. 2009/11, 陳奇慕、徐錫樑 , 蕎麥中抗氧化成分之萃取及其抗氧化能力之探討 , 壁報發表  , 台灣食品科學技術年會  , 宜蘭  。

15. 2009/11, 黃康帆、楊仕暐、黃煒翔、徐錫樑 , 市售食品包裝材質中所含鄰苯二甲酸酯類化合物溶出情形之調查 , 壁報發表  , 台灣食品科學技術年會  , 宜蘭  。

16. 2009/6, 楊儒哲、黃康帆、徐錫樑 , 以中碳鏈三酸甘油酯製備低熱量蛋黃醬及其品質之探討 , 壁報發表  , 台灣農業化學學會年會  ,  台北。

17. 2009/6, 童理安、徐錫樑 , 不同熱加工條件對油脂中反式脂肪酸形成之影響 , 壁報發表  , 台灣農業化學學會年會  ,  台北。

18. 2010/12, 蔡佩蓉 , 張詩玄 , 徐錫樑 , 不同生長期黑芝麻苗與白芝麻苗抗氧化活性之探討 , 壁報發表  , 台灣食品科技學會年會  ,  台灣。

19. 2010/6, 黃康帆、徐錫樑 , 市售常見水產品中所含鄰苯二甲酸酯類之調查及模擬市售保鮮膜使用後鄰苯二甲酸酯類釋出情形 , 壁報發表  , 台灣農業化學學會年會  ,  台北。

20. 2011/11, 翁怡涵、徐錫樑 , 枇杷葉之抗氧化與抗致突變性 , 書面發表  , 台灣食品科學技術年會  , 嘉義市  。

21. 2011/11, 劉俊安、徐錫樑 , 甘藍酒之理化性質與抗氧化能力 , 書面發表  , 台灣食品科學技術年會  , 嘉義市  。

22. 2011/6, 楊仕暐、翁怡涵、劉俊安、 徐錫樑 , 胡瓜與花胡瓜之抗氧化性及抗致突變性 , 壁報發表  , 台灣農業化學學會年會  , 台北市  。

23. 2012/11, 李志鴻 , 徐錫樑 , 檸檬果皮之抗氧化活性的探討 , 書面發表  , 台灣食品科技學會年會  , 高雄  。

24. 2012/11, 李培聖 , 徐錫樑 , 酪梨油性質及貯藏安定性之探討 , 壁報發表  , 台灣食品科技學會年會  , 高雄  。

25. 2013/11, 王韻姿 , 徐錫樑 , 不同烹調方法對不同品種甘藷之總酚及類黃酮含量之影響 , 書面發表  , 台灣食品科學技術年會  , 台中市  。

26. 2013/6, 李志鴻、徐錫樑 , 檸檬果皮之酸化萃取物作為天然抗氧化劑之探討 , 書面發表  , 台灣農業化學學會  , 台中  。

27. 2013/6, 張詩玄、徐錫樑 , 芝麻苗之栽培條件及其抗氧化活性之探討 , 書面發表  , 台灣農業化學學會  ,  台中。

28. 2014/12, 楊雯嵐 , 徐錫樑 , 狐尾粟 (Setaria italica (L.) P. Beauv.)一般組成分及抗氧化活性之探討 , 壁報發表  , 台灣食品科學技術年會  , 高雄  。

29. 2014/12, 高于婕、徐錫樑 , 不同成熟度木瓜 (包括果皮、果肉、果籽 )機能性成分之探討 ,書面發表  , 台灣食品科學技術年會  , 高雄  。

30. 2014/6, 王韻姿 , 徐錫樑 , 烹調處理對不同品種甘藷抗氧化活性之影響 , 書面發表  , 台灣農業化學學會年會  , 台北市  。

31. 2015/6, 楊雯嵐 , 徐錫樑 , 不同小米粉混合比率對小米鬆餅品質之影響 , 書面發表  , 台灣農業化學學會年會  , 台北市  。

32. 2016/12, 蘇品嘉 徐錫樑 , 苦茶葉甲醇萃取物之抗氧化成分及抗氧化能力探討 , 壁報發表  , 台灣食品科學技術學會年會  , 台中  。

33. 2016/12, 蔡耿任 徐錫樑 , 百香果果殼萃取物之抗氧化活性及其應用潛力探討 , 壁報發表  , 台灣食品科學技術學會年會  , 台中  。

34. 2016/6, 蔡羽豐 徐錫樑 , 將大豆油以低溫化學法合成及酵素甘油解法製備高純度雙甘油酯 , 壁報發表  , 台灣農業化學學會年會  , 台北市  。

35. 2016/6, 周滙翔 徐錫樑 , 探討不同乾燥條件對蒜味風味油之氧化安定性之影響 , 壁報發表  , 台灣農業化學學會年會  , 台北市  。

36. 2016/6, 徐錫樑 , 將大豆油以低溫化學法合成及酵素甘油解法製備高純度雙甘油脂 , 壁報發表  , 台灣農業化學學會年會  , 台北市  。

37. 2016/6, 徐錫樑 , 探討不同乾燥條件對蒜味風味油之氧化安定性之影響 , 壁報發表  , 台灣農業化學學會年會  , 台北市  。

38. 2017/12, 徐錫樑 , 將中碳鏈三甘油脂以低溫化學合成法製備雙甘油脂之研究 , 壁報發表  , 台灣農業化學學會年會  , 台北市   。

39. 2017/12, 張博翔、徐錫樑 , 將中碳鏈三甘油脂以低溫化學合成法製備雙甘油脂之研究 , 壁報發表  , 台灣食品科學技術年會  , 高雄市  。

40. 2017/6, 蔡耿任 徐錫樑 , 探討百香果殼乙醇萃取物應用於食油作為抗氧化劑之可行性 , 壁報發表  , 台灣農業化學學會年會  , 台北市  。

41. 2017/6, 蘇品嘉 徐錫樑 , 油茶樹葉粉末對餅乾的品質特性及抗氧化性之影響 , 壁報發表  , 台灣農業化學學會年會  , 台北市  。

42. 2019/11, 徐錫樑 , 探討不同焙炒條件對翼豆種子甲醇萃取物之抗氧化成分及抗氧化能力 , 書面發表  , 台灣食品科學技術年會  , 台中市  。

43. 2019/6, 徐錫樑 , 添加不同比例小燭樹蠟的大豆膠狀油對油炸馬鈴薯片的品質特性及氧化安定性之影響 , 壁報發表  , 台灣農業化學學會年會  , 台北市  。

44. 2019/6, 徐錫樑 , 探討不同萃取方法對竹薑風味油 儲藏安定性之影響 , 壁報發表  , 台灣農業化學學會年會  , 台北市  。

45. 2020/6, 徐錫樑 , 探討不同處理方式翼豆油於加速儲藏試驗之氧化安定性 , 壁報發表  , 台灣農業化學學會年會  , 台北市  。

研究計畫

1. 2015/07, 計畫主持人 , 科技部 , 紅棗抗氧化成分之萃取及貯藏安定性之探討 , 2015/07/01,2016/02/28, 0。

2. 2016/07, 計畫主持人 , 科技部 , 大專生計畫 -利用環保溶劑萃取大蒜中的大蒜素及大蒜風味油加熱試驗之研究 (王香懿 ), 2016/07/01, 2017/02/28, 48000。

3. 2016/07, 計畫主持人 , 科技部 , 大專生計畫 -利用環保溶劑萃取大蒜中的大蒜素及大蒜風味油油炸試驗之研究 (王俞婷 ), 2016/07/01, 2017/02/28, 48000。

4. 2016/08, 計畫主持人 , 科技部 , 將大豆油以低溫化學合成及酵素甘油解法製備高純度雙甘油酯 , 2016/08/01,2017/07/31, 680000。