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National Chiayi University
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Huai-wen Yang, Ph. D.

Huai-wen Yang, Associate professor
Ph.D University of Wisconsin-Madison (Major: Food Engineering)
Ext.: +886-5-2717620
Interest: Food engineering, Microwave Processing simulation for food, Food
preparation.
Teaching: Food Engineering, Food Science
Research: Microwave proofing
Reducing the amount of trans-fatty acid usage in bakery
Consumer behavior for healthy food
Low-sodium meal plan design using flavor-enhanced materials

Dr. Huai-Wen Yang



期刊論文：


  1. 2007/07,Gunasekaran, S. & Yang, H. W..Optimization of pulsed microwave heating.Journal of Food Engineering.78(7): 1457–1462 (EI)  
  2. 2007/07,Gunasekaran, S. & Yang, H. W..Effect of experimental parameters on temperature distribution during continuous and pulsed microwave heating.Journal of Food Engineering. (EI)  
  3. 2013/11,洪慈芳 謝佩軒 楊懷文 .熱液糊化青香蕉粉對戚風蛋糕的質地與官能屬性之影響.輔仁民生學誌.19(1):85-98(國內具嚴格審查制度期刊)  
  4. 2013/12,Cheng-Kuang Hsu, Wei-Hsuan Lin and Huai-Wen Yang.Influence of preheating on antioxidant activity of the water extract from black soybean and color and sensory properties of black soybean decoction.Journal of the Science of Food and Agriculture.93(15):3383-3890(SCI)  
  5. 2014/07,Yang, Huai-Wen*, Hsu, Cheng-Kuang, Yang, Yu-Fei.Effect of thermal treatments on antinutritional factors and antioxidant capabilities in yellow soybeans and green-cotyledon small black soybeans.Journal of the Science of Food and Agriculture.94(7):1794至1801(SCI)  
  6. 2016/02,Wei-Hsuan Lin, Huai-Wen Yang, Cheng-Kuang Hsu, Jyun-Kai Jhan, Dan-Yuan Lo.Black Soybean Shows Protective Function against Carbon Tetrachloride-induced Liver Damage in Sprague-dawely Rats.Journal of Botanical Sciences.5(1):7-15(SCI)  
  7. 2016/04,Huaiwen Yang.Black Black soybean seed coat containing diet enhancing the growth performance of juvenile hybrid tilapia Orechromis nitoticus × O. aureus .Aquaculture Research.48(5): 2593~2601(SCI)  
  8. 2020/02,Chenwei Huang, Shengwen Wang, and Huaiwen Yang .Evaluation of Thermal Effects on the Bioactivity of Curcumin Microencapsulated with Porous Starch-Based Wall Material Using Spray Drying.Processes MDPI.8(2):17201-17219(SCI)  
  9. 2020/03,Huaiwen Yang ,Tulakorn Sombatngamwilai, Wen-Yao Yu, Meng-I Kuo .Drying Applications during Value-Added Sustainable Processing for Selected Mass-produced Food Coproducts.Processes MDPI.8(3):30701-30715(SCI)  
  10. 2020/07,Huai Wen Yang · Hung Da Dai · Wei Chi Huang · Tulakorn Sombatngamwilai.Formulations of dysphagia friendly food matrices with calorie dense starchy thickeners and their stability assessments.Journal of Food Measurement and Characterization .14(4): 3089–3102(SCI)  
  11. 2021/01,Huaiwen Yang, Yuhsien Lin.Effect of thermal processing on flow properties and stability of thickened fluid matrices formulated by tapioca starch, hydroxyl distarch phosphate (E-1442), and xanthan gum Associating Dysphagia-Friendly Potential.Polymers, MDPI.13(1):16201-28(SCI)  
  12. 2021/03,Huaiwen Yang, Chai Chun Tsai, Jung Shiun Jiang, ChiChung Hua.Rheological and Textural Properties of Apple Pectin-Based Composite Formula with Xanthan Gum Modification for Preparation of Thickened Matrices with Dysphagia-Friendly Potential.Polymers, MDPI.13:87301 87324(SCI)  


會議論文:

  1. 2009/12; 洪慈芳、楊懷文; Effect of blanching times on resistant starch content thermal and functional properties of green banana flour.; 台灣食品科學技術學會第三十九次會員大會壁報論文; 摘要編號:#F-030; (國內)  
  2. 2010/07; T. Hung. and H. Yang; Influence of heat treatment on functional properties and antioxidant capacity of high-resistant-starch banana flour; 2010 Institute of Food Technologiests Annual Meeting. USA.; Abstract #71-35; (國際)  
  3. 2010/12; 謝珮軒、楊懷文; 探討去支鏈青香蕉粉於不同儲存條件下對其功能性之影響; 台灣食品科學技術學會第四十次會員大會壁報論文 ; 摘要編號: #F-023; (國內)  
  4. 2010/12; 洪慈芳、楊渝斐、楊懷文; 添加熱液糊化青香蕉粉對戚風蛋糕的質地與官能變化之研究; 台灣食品科學技術學會第四十次會員大會壁報論文; 摘要編號:#F-024; (國內)  
  5. 2011/06; P. Hsien and H. Yang; Evaluation of unripe green banana flour in Asian noodles performance with textural and cooking qualities; 2011 Institute of Food Technologists Annual Meeting. USA.; Abstract #047-06; (國際)  
  6. 2011/06; T. Chen and H. Yang; Heating effects on some quality characteristics of olive oil with th addition of curcumin; 2011 Institute of Food Technologists Annual Meeting. USA.; Abstract # 159-03; (國際)  
  7. 2011/06; J. Chen, H. Yang and B. Primasri; Viability of microencapsulated Lactobacillus acidophillus undersimulated stomach condition: Effect of modified resistant starch; 2011 Institute of Food Technologists Annual Meeting. USA; Abstract # 198-08; (國際)  
  8. 2011/06; Y. Yang, H. Yang and M. Chang; Production of Urad bean (Vigna mungo) powder using combined microwave-convectional haeting and vacuum cooling; 2011 Institute of Food Technologists Annual Meeting. USA; Abstract #289-62; (國際)  
  9. 2011/12; 楊懷文; 熱加工對於青仁黑豆中抗氧化活性與豆漿製品品質之影響; 2011第四十一屆台灣食品科學技術學會; (國內)  
  10. 2011/12; 楊懷文; 熱加工對黑豆麵條之物化特性之影響; 2011第四十一屆台灣食品科學技術學會; (國內)  
  11. 2011/12; 楊紳泰、楊渝斐、楊懷文; 熱加工對於青仁黑豆中抗氧化活性與豆漿製品品質之影響; 台灣食品科學技術學會第四十一次會員大會壁報論文; 摘要編號 #C-033; (國內)  
  12. 2011/12; 詹綺嫣、謝佩軒、楊懷文; 熱加工對黑豆麵條之物化特性之影響; 台灣食品科學技術學會第四十一次會員大會壁報論文; 摘要編號: #C-035; (國內)  
  13. 2012/06; Shen Tai Yang, Yu-Fei Yang, Huaiwen Yang; Thermal Processing Effects on Antinutrients of Black Soybean; 2012 Institute of Food Technologists Annual Meeting. USA. Abstract # 227-09; (國際)  
  14. 2012/06; Chi-Yen Chan, Shen Tai Yang, Huaiwen Yang; Studies on Antioxidative Components and Capacity of Selected Fruits and Vegetables as Affected by Cooking Methods; 2012 Institute of Food Technologists Annual Meeting. UAS, Abstract #081-12; (國際)  
  15. 2013/11; 楊懷文; 探討辛烯基琥珀酸酐化地瓜澱粉作為冷凍安定劑之可行性; 2013第四十三屆台灣食品科學技術學會; (國內)  
  16. 2013/11; 楊懷文; 膠囊化乳酸菌於含有難消化糊精模擬腸胃道之生存率研究; 2013第四十三屆台灣食品科學技術學會; (國內)  
  17. 2013/11; 楊懷文; 以田口試驗法評估綠豆澱粉之最適氧化修飾條件; 2013第四十三屆台灣食品科學技術學會; (國內)  
  18. 2014/05; Huaiwen Yang; Feasibility study on Octenyl succinic anhydried modified sweet potato starch as a stablizer for frozen food; 12th International Hydrocolloids Conference; (國際)  
  19. 2014/05; Huaiwen Yang; Assessing the effect of ultrasonic process on in vitro percutaneous penetration of phosphor lipid entrapped Shiunko liposome derived from Lithospermum erythrorhi- zon using Franz cell apparatus with swine skin barrier ; 12th International Hydrocolloids Conference; (國際)  
  20. 2014/12; 楊懷文; 以反應曲面法評估克弗爾發酵豆清血管收縮素轉換酶抑制活性及抗氧化能力之最適條件; 2014第四十四屆台灣食品科學技術學會; (國內)  
  21. 2014/12; 楊懷文; 無水醋酸鈉對漢堡麵包品質的影響; 2014第四十四屆台灣食品科學技術學會; (國內)  
  22. 2015/07; Huaiwen Yang; Bioactivity of spray-dried curcumin micro-encapsulates using β-cyclodextrin as affected by thermal processing ; Institute of Food Technologists; (國際)  
  23. 2015/12; 楊懷文; 藉由不同乳酸菌發酵提升黑豆清之血管收縮素轉化酶抑制活性及抗氧化活性; 2015第四十五屆台灣食品科學技術學會; (國內)  
  24. 2015/12; 楊懷文; 評估以番石榴及結球甘藍作為混合發酵基質對於保存性與吐司麵包質地之影響; 2015第四十五屆台灣食品科學技術學會; (國內)  
  25. 2016/12; 楊懷文; 胚芽米粉、三仙膠與關華豆膠作為食物增稠劑穩定性與物化性質之探討; 2016第四十六屆台灣食品科學技術學會; (國內)  
  26. 2017/12; 楊懷文; 樹薯澱粉、羥丙基磷酸二澱粉及玉米糖膠 增稠飲品經熱處理後之理化特性及儲藏試驗; 2017第四十七屆台灣食品科學技術學會; (國內)  
  27. 2017/12; 楊懷文; 探討咖啡渣於不同萃取及處理方法之抗氧化及抗糖化特性; 2017第四十七屆台灣食品科學技術學會; (國內)  
  28. 2017/12; 楊懷文; 熱處理對樹薯澱粉、羥丙基磷酸二澱粉及玉米糖膠 增稠飲品之流體特性及穩定性影響; 2017第四十七屆台灣食品科學技術學會; (國內)  
  29. 2018/11; 楊懷文; 探討常用調配劑對樂齡友善型水膠體（蘋果果膠–玉米糖膠）之流變修飾作用; 2018第四十八屆台灣食品科學技術學會; (國內)  
  30. 2018/11; 楊懷文; 台灣紅藜與外來三種藜麥組成之差異及其抗氧化、抗醣化能力之分析; 2018第四十八屆台灣食品科學技術學會; (國內)  
  31. 2019/11; 楊懷文; 高齡友善高蛋白食品模型設計：果膠之修飾及熱抗性改良評估; 2019第四十九屆台灣食品科學技術年會; (國內)  
  32. 2019/11; 楊懷文; 評估咖啡渣萃取物作為天然抗菌劑及抗氧化劑之潛力; 2019第四十九屆台灣食品科學技術年會; (國內)  
  33. 2019/11; 楊懷文; 以反應曲面法分析香蕉皮萃取液之最佳綠色萃取條件並進行新產品開發; 2019第四十九屆台灣食品科學技術年會; (國內) 

研究計畫：

  1. 2010/12,食品熱傳遞之工程數值模擬 ; 教育部; 專題研究計畫; (執行期間：2010/01/01~2010/12/31)
  2. 2011/08,烹調方式對蔬果營養成分影響研究; 行政院農業委員會農糧署; 專題研究計畫; (執行期間：2011/08/01~2011/12/31)
  3. 2013/01,強化高風險食品業者衛生管理---醃漬蔬果食品; 行政院衛生福利部食品藥物管理局; 專題研究計畫; (執行期間：2013/01/01~2013/12/31)
  4. 2013/11,102年國科會科學志工團隊服務計畫; 南臺科技大學; 其他; (執行期間：2013/11/23~2014/05/31)
  5. 2013/11,102年國科會科學志工團隊服務計畫; 南臺科技大學; 其他; (執行期間：2013/11/23~2014/06/30)
  6. 2015/01,運用加工技術建構優質毛豆產業加值鏈; 行政院農業委員會農糧署; 專題研究計畫; (執行期間：2015/01/01~2015/12/31)
  7. 2016/11,柒貳玖生態工作室客製化養殖白蝦之品質比較; 柒貳玖生態工作室; 產學合作計畫; (執行期間：2016/11/15~2017/02/28)
  8. 2017/01,運用國產鳳梨農產品發展銀髮族食材產業加值鏈; 行政院農業委員會農糧署; 專題研究計畫; (執行期間：2017/01/01~2017/12/31)
  9. 2018/01,運用大豆農產品發展銀髮族食品產業加值鏈; 行政院農業委員會農糧署; 專題研究計畫; (執行期間：2018/01/01~2018/12/31)
  10. 2018/01,研究開發可耐受長期室溫與高水活性儲藏條件之國產香蕉產業加?鏈; 行政院農業委員會農糧署; 專題研究計畫; (執行期間：2018/01/01~2018/12/31)
  11. 2019/01,運用新型整合加工程序開發高蛋白豆粕之業務用(B2B)產品 : 味噌、素料與毛豆沙; 行政院農業委員會農糧署; 產學合作計畫; (執行期間：2019/01/01~2019/12/31)
  12. 2019/01,108年度就業服務補助計畫－校園徵才; 勞動部勞動力發展署雲嘉南分署; 其他; (執行期間：2019/01/31~2019/10/31)
  13. 2019/01,運用水解植物蛋白及果膠發展銀髮族食品產業加值鏈; 行政院農業委員會農糧署; 專題研究計畫; (執行期間：2019/01/01~2019/12/31)
  14. 2019/05,108年度就業服務補助計畫-企業參訪; 勞動部勞動力發展署雲嘉南分署; 其他; (執行期間：2019/05/01~2019/10/31)
  15. 2019/08,運用欄柵技術開發嗜好性即食「菱嘴」方案評估; 冠利有限公司; 產學合作計畫; (執行期間：2019/08/01~2020/07/31)
  16. 2020/01,運用大宗蔬菜進行通用飲食設計發展銀髮族食材產業加值鏈; 行政院農業委員會農糧署; 專題研究計畫; (執行期間：2020/01/01~2020/12/31)
  17. 2020/03,109年度結合大專校院辦理就業服務補助計畫-外聘校園駐點職涯諮商; 勞動部勞動力發展署雲嘉南分署; 其他; (執行期間：2020/03/18~2020/10/31)