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Specialty: Edible fats and oils chemistry, Food sanitation and safety, Food engineering, Food flavor chemistry.
Courses offered: Advanced edible fats and oils, Advanced food sanitation and safety, Food engineering, Food flavor chemistry, Edible fats and oils chemistry.
(A) Published papers：
1. 顏國欽、徐錫樑、 林景修. 1986. 不同芝麻品種的油脂和蛋白質組成份之研究. 國立中興大學農林學報. 35(2): 177-186.
2. 顏國欽、徐錫樑、 林子清. 1986. 麻油加工技術改進之研究一. 最適當加工條件之探討. 食品科學. 13(3-4): 198-211.
3. 顏國欽、徐錫樑. 1988. 芝麻之不同前處理對麻油榨油率及品質影響之研究. 中國農業化學會誌. 26(1): 50-62.
4. 黃健政、徐錫樑、張瑞郎. 1988. 不同焙炒程度對花生油品質之影響. 中國農業化學會誌. 26(4): 466-475.
5. 徐錫樑、張瑞郎. 1988. 焙炒溫度對花生油顏色之影響. 國立嘉義農專學報. 18: 73-82.
6. 徐錫樑、張瑞郎. 1989. 花生油在加熱過程中品質之變化. 國立嘉義農專學報. 19: 135-146.
7. 蔡榮村、 黃健政、徐錫樑、張瑞郎. 1989. 菠菜葉綠素對花生油光氧化作用之影響. 國立嘉義農專學報. 19: 117-133.
8. Yen Gow-Chin and Shyu Shyi-Liang. 1989. Oxidative stability of sesame oil prepared from sesame seed with different roasting temperatures. Food Chemistry. 31: 215-224. (SCI)
9. Chiou, R.Y.-Y., Lin, C.M. and Shyu, S.L. 1990. Property characterization of peanut kernels subjected to gamma irradiation and its effect on outgrowth and aflatoxin production by Aspergillus parasiticus. J. Food Sci. 55: 210-213 & 217.(SCI)
10. 蔡榮村, 黃健政, 徐錫樑, 張瑞郎. 1990. 花生品種對花生油品質之影響. 中國農業化學會誌. 28(4): 323-331.
11. 徐錫樑, 黃健政, 顏國欽, 張瑞郎. 1990. 茶油性質及氧化安定性之研究. 食品科學. 17(2): 114-122.
12. Chiou, R.Y-Y., Shyu, S. L.and Tsai, C. L. 1991. Characterization of gamma irradiated peanut kernels stored one year under ambient and frozen conditions. J. Food Sci. 56: 1375-1377. (SCI)
13. 吳思敬, 徐錫樑, 林輝, 張瑞郎. 1991. 花生油中磷脂對其理化性質影響的探討. 嘉義農專學報. 27: 93-102.
14. 徐錫樑, 顏國欽. 1991. 調合植物油之適當比例及其貯藏安定性之探討. 食品科學. 18(4): 324-331.
15. 徐錫樑, 顏國欽. 1992. 焙炒花生之非酵素性褐變反應及對花生油氧化安定性影響之研究. 中國農業化學會誌. 30(1): 59-70.
16. 徐錫樑, 顏國欽. 1992. 麻油加工過程色澤形成原因之探討. 食品科學. 19(1): 25-34.
17. 蕭泰祐, 徐錫樑, 張瑞郎. 1992. 花生油之金屬含量及金屬離子對油氧化安定性之影響. 中國農業化學會誌. 30(3): 328-336.
18. 徐錫樑, 邱義源. 1993. 花生仁於通氧氣與二氧化碳之條件焙炒對其化學組成及花生油氧化安定性之影響. 食品科學. 20(1): 195-201.
19. 張瑞郎, 曾文慶, 徐錫樑. 1993. 使用流動層焙炒花生、芝麻可行性之探討. 中華生質能源學會會誌. 11(1-2): 43-51.
20. 曾文慶, 徐錫樑, 張瑞郎. 1993.以中央組合環形設計探討花生油品質與焙炒條件之相關性. 食品科學. 20(6):527.
21. 吳思敬, 徐錫樑, 張瑞郎. 1995. 焙炒花生油脫膠與水洗處理可行性之探討. 技術學刊. 10(4): 495-500.
1. 22 曾文慶, 徐錫樑, 張瑞郎, 鄭財發. 1995. 連續式流動層焙炒花生之研究. 中華生質能源學會會誌. 14(3-4): 101-109.
22. Shyi-Liang Shyu, Lung-Bin Hau and Lucy Sun Hwang. 1998. Effect of vacuum frying on the oxidative stability of oils. J. Am. Oil Chem. Soc. 75(10): 1393-1398. (SCI)
23. Shyi-Liang Shyu, Lung-Bin Hau and Lucy Sun Hwang. 1998. Influence of vacuum frying time on the chemical constituents of fried carrot chips. 食品科學. 25(6): 737-747.
24. Shyi-Liang Shyu, Lung-Bin Hau and Lucy Sun Hwang. 1998. Effect of vacuum frying temperature on the chemical components of fried carrot chips.. Food Science and Agricultural Chemistry .1(1):61- 66.
25. 徐錫樑, 孫璐西. 1999. 真空油炸紅蘿蔔脆片貯藏安定性之探討。1999.食品科學. 26(1): 109-119.
26. 徐錫樑, 顏國欽. 1999. 由花生油與玉米油之沉澱膠質物中分離粗卵磷脂及其物理化學特性之探討。食品科學. 26(2): 193-203。
27. 徐錫樑, 孫璐西. 1999.蘋果片在真空油炸期間化學成份之變化. 食品科學. 26(5): 507-516。
28. 徐錫樑, 孫璐西. 2000. 高溫短時間真空油炸對紅蘿蔔脆片品質之影響. 臺灣農業化學與食品科學. 38(1): 36-41.
29. Shyi-Liang Shyu and Lucy Sun Hwang. 2001. Effect of processing conditions on the quality of vacuum fried apple chips. Food Research International. 34(2-3): 133-142. (SCI)
30. 徐錫樑, 葉淇臺、顏國欽. 2001. 以β-環狀糊精去除蛋黃油中膽固醇之研究. 台灣農業化學與食品科學. 39(5): 379-385.
31. 洪肇謙、徐錫樑。2003。低油脂、低膽固醇蛋黃粉理化特性之探討。台灣農業化學與食品科學. 41(2):73-80。
32. Kuo-Hsi Wang, Yu-Hsuan Lai, Ju-Chun Chang, Tin-Fu Ko, Shyi-Liang Shyu, and Robin Y,-Y. Chiou., (2005) Germination of peanut kernels to enhance reseratol biosynthesis and prepare sprouts as a functional vegetable, Journal of Agricultural and Food Chemistry.53: 242-246 (SCI)
33. Shyi-Liang Shyu, Lung-Bin Hau and Lucy Sun Hwang, (2005) Effects of Processing Conditions on the Quality of Vacuum Fried Carrot Chips, Journal of the Science of Food and Agriculture. 85:1903-1980. (SCI)
34. 鐘為光、徐錫樑. 。2005。不同生長期大麥苗之抗氧化活性。台灣農業化學與食品科學. 43(3):224-231。
35. 張雅惠、徐錫樑。2007。油茶粕中抗氧化性成分之萃取及安全性評估。台灣農化與食品科學。45(4-5): 264-271。
(B) Conference papers:
1. 曾文慶, 徐錫樑, 張瑞郎, 鄭財發. 1995. 花生連續式流動層焙炒/ 乾燥機之設計與應用。農特產品加工研討會專刊。1995. 6月，p.223-232.
2. 徐錫樑, 郝龍斌, 孫璐西. 1997. 加工條件對真空油炸紅蘿蔔脆片品質之影響。 中國農業化學會年會。1997. 6月，p.51.
3. 徐錫樑, 孫璐西. 1998. 真空油炸蘋果脆片最適加工條件之探討。中華民國食品科學會年會。1998. 12月，p.269.
4. 洪肇謙、徐錫樑. 2001. 低膽固醇蛋黃粉理化特性之探討。中國農業 化學會年會。2001. 6月。
5. 陳威任、徐錫樑.2002。由米糠中萃取植樹固醇之最適化條件探 討。中華民國食品科學會年會。 p199。2002.12月。
6. 鐘為光、徐錫樑. 2003。不同生長期大麥苗之抗氧化活性。中華民國食品科學會年會。2003. 12月。
7. 吳靜茹、 徐錫樑。 2005 。探討降低脆梅添加物使用之加工條件。中國農業化學會年會。2005.6月。
8. 曾琇詩、 徐錫樑。 2005 。不同消毒劑對蕃茄製品保存性及其安全性評估中華民國食品科學會年會。2005.12月。
9. 張哲瑋、徐錫樑：食品包裝材料及容器所含壬基苯酚類化合物之調查及安全性評估。台灣食品科學技術年會。2006 11月。
10. 張雅惠、徐錫樑：由油茶粕中萃取生物活性物質及其抗氧化性之探討。台灣食品科學技術年會。2006 11月。
11.楊儒哲、楊仕暐、徐錫樑。 探討中碳三酸甘油酯在油炸其間之品質變化。中國農業化學會年會。2008. 6月。