移到主要內容
:::

翁義銘 教授

翁義銘老師研究室特色

翁義銘教授
美國康乃爾大學食品科學博士
研究室電話：05-2717599
傳真：05-2717596
E-mail: ymweng@mail.ncyu.edu.tw

教師研究成果

翁義銘 老師


專長：食品包裝、食品安全、食品化學、微生物學

任教科目：食品化學、微生物學、食品安全衛生、食品包裝、科學論文寫作

研究主題：可食性及生物可分解性包裝材料、食品中毒微生物、新產品開發


期刊論文

  1. 2007/6, Yu, Zer-Ran, Chien-Ching Hung,Yih-Ming Weng, Chun-Li Su and Be-Jen Wang, Physiochemical, antioxidant andwhitening properties of extract from root cortices of mulberry as affected bymembrane process., Food Science and Technology, 40 , 900-907. 
  2. 2009/10, Lin, Lian-Syun, Be-Jen Wang andYih-Ming Weng, Preservation of commercial fish ball quality with edibleantioxidant-incorporated zein coatings, Journal of Food Processing andPreservation, 33 , 605-61.
  3. 2010/12, Wu, Ching-Yi, Yih-Ming Weng,Chu-Ting Liu, Pei-Ting Chuang, Sin-Yie Liu and Chin-Yih Tseng, Hepatoprotectiveand antioxidaitve properties of Chinese herbal medicine Xioa-Chai-Hu-Tangformulated with Bupleurum kaoi Liu on carbon tetrachloride-induced acutehepatotoxicity in rats, Journal of Food and Drug Analysis, 18 ,425-433 .
  4. 2010/5, Chen, C.-P., B.-J. Wang and Y.-M.Weng, Physiochemical and antimicrobial properties of edible aloe/gelatincomposite films, International Journal of Food Science and Technology,45 , 1050-1055 .
  5. 2011/4, Lin, Lian-Syun, Be-JenWang andYih-MingWeng, Quality preservation of commercial fish balls with antimicrobialzein coatings, Journal of Food Quality, 34 , 81-87 .
  6. 2013/3, 翁義銘 , Theeffects of ultraviolet light irradiation and drying treatments on the survuvalof Cronobacter spp. (Enterobacter sakazakii) on the surfaces of stainlesssteel, Teflon and glass, Food Control, 30 , 106-110 
  7. 2014/2, 翁義銘 ,Physicochemical properties and antioxidant activities of Toona sinensis Roemleaves as affected by drying methods, Journal of Food Processing andPreservation, 38 , 364-372 .
  8. 2015/1, Cheng, Siang-Ying, Be-Jen Wang,Yih-Ming Weng, Antioxidant and antimicrobial edible zein/chitosan compositefilms fabricated by incorporation of phenolic compounds and dicarboxylic acids,LWT - Food Science and Technology, 63 , 115-121 .
  9. 2015/12, Lin, Mei-Su, Zer-Ran Yu, Be-JenWang, Cheng-Chi Wang, Malcolm Koo and Yih-Ming Weng, Bioactive constituentcharacterization and antioxidant activity of Ganoderma lucidum extractfractionated by supercritical carbon dioxide, Sains Malaysiana, 44 , 1685-1692 .
  10. 2016/4,Pao-Huei Chen , Yih-MingWeng , Zer-Ran Yu , Malcolm Koo , Be-Jen Wang,Extraction temperature affectsthe activities of antioxidation, carbohydrate-digestion enzymes, andangiotensin-converting enzyme of Pleurotus citrinopileatus extract,ScienceDirect,24(2016)548-555.
  11.    2017/8,Chen PH, Weng YM, LinSM, Yu ZR, Wang BJ*,Molecular Weight Affected Antioxidant, Hypoglycemic andHypotensive Activities of Cold Water Extract from Pleurotus citrinopileatus,Journalof Food Science,82:2456-2461.  
  12. 2017/8,Pei-Hsuan Hsieh ,Yih-Ming Weng , Zer-Ran Yu , Be-Jen Wang Substitutionof wheat flour with wholegrain flours affects physical properties, sensoryacceptance, and starch digestion of Chinese steam bread (Mantou),      LWT - Food Science and Technology,86(2017) 571-576.
  13. 2018/8,Hong-Ying Hsiao,Yih-Ming Weng,Hepatoprotective Effect of an Antrodia cinnamomea Product Via aNovel Process on Carbon Tetrachloride-Induced Hepatotoxicity in Rats,InternationalJournal of Nutrition and Food Sciences,2018; 7(4): 134-141.
  14. 2018/11    Min-Ju Tsai, Yih-Ming Weng,Novel edible composite films fabricatedwith whey protein isolate and zein: Preparation and physicochemical propertyevaluation,LWT - Food Science and Technology,101 (2019) 567–574.
  15. 2019/2,Hong-Ying Hsiao1, Yih-Ming Weng,Repeated dose 90-day oral toxicity study of an Antrodia cinnamomea product via a novel process in sprague dawley rats,  AIP Conference Proceedings,2079, 020027 (2019).
  16.   2019/2,Chia-Chi Huang, Yi-ShanHung, Yih-Ming Weng, Wenlung Chen, Yen-Shi Lai,Sustainable development ofcarbon nanodots technology: Natural products as a carbon source andapplications to food safety      Trends inFood Science & Technology,86 (2019) 144–152.
  17.   2019/4, 洪千青 (Chein-Ching Hung) 翁義銘 (Yih-Ming Weng) 余哲仁 (Zer-Ran Yu) 吳孟珊 (Meng-Shan Wu) 王璧娟 (Be-JenWang), "Supercritical Fluid Fractionation affects theDistribution of Antioxidant Compounds ofFractions from Rice Bran Extracts 超臨界流體區分影響米糠萃取液抗氧化成分的分布 "        臺灣農業化學與食品科學 ,57 卷 2 期 (2019 / 04 / 01) ， P79 - 88.
  18. 2019/8     蕭烟淨 (Yen-Ching Hsiao) 翁義銘 (Yih-Ming Weng) 劉華珊 (Hua-Shan Liu) 王璧娟 (Be-Jen Wang)     ,"Effectsof Partial Replacement of Pork Surimi with Radish Peel on PhysicochemicalandSensory Characteristics of Kung-wan 蘿蔔皮部分取代豬肉糜對貢丸物化特性與感官品評的影響 ", 臺灣農業化學與食品科學 ,57 卷 4 期 (2019 / 08 / 01) ， P181 - 188.
  19. 2019/4,Hong-Ying Hsiao andYih-Ming Weng Hepatoprotective Effects ofNovel Cultivated Antrodia cinnamomea,International Journal of Pharma Medicineand Biological Sciences,Vol. 8, No. 2, 65-70.
  20. 2019/11, Huei-Chi Lin, Be-Jen Wang, Yih-Ming Weng,Development andcharacterization of sodium caseinate edible films cross-linked with genipin,LWT- Food Science and Technology,118 (2020) 108813.
  21. 2019/11,Zi-Jun Weng, Be-JenWang, Yih-Ming Weng,Preparation of white salted noodles using rice flour as theprincipal ingredient and the effects of transglutaminase on noodlequalities,Food Bioscience,33 (2020) 100501.
  22. 2020/6, 張郁晟 (Yu-Cheng Chang) 翁義銘 (Yih-Ming Weng) 余哲仁 (Zer-Ran Yu) 邱莉婷 (Li-Ting Chou) 王璧娟 (Be-Jen Wang)     ,"Cinnamomumosmpohloeum Kanehira Extracts and Fractions from SupercriticalCarbon Dioxide affectPhysicochemical and Sensory Characteristics of Ice Cream 添加土肉桂萃取物及超臨界 CO_2 區分物影響冰淇淋物化與感官特性 ", 臺灣農業化學與食品科學 ,58 卷 2&3 期 (2020 / 06 / 01) ， P55 - 67.
  23. 2020/11,Yi-Ting Qiu , Be-JenWang , Yih-Ming Weng,Preparation and characterization of genipin cross-linkedand lysozyme incorporated antimicrobial sodium caseinate edible films,Food Packagingand Shelf Life,26 (2020) 100601 .
  24. 2020/12,Shu-Chuan Kuo ,Yih-Ming Weng,Food safety knowledge, attitude, and practice among elementaryschoolchildren in southern Taiwan , FoodControl,122 (2021) 107818.
  25. 2021/3,Chih Chiang Chao, YihMing Weng,Application of the Construction of Food Safety Network Platform inDiabetes Management hill publisher,2021,5(2), 135-138.
  26. 2021/1,Shu-Chuan Kuo , Yih-MingWeng,Effects of food safety education on knowledge, attitude, and practice ofschoolchildren in southern Taiwan: A propensity score-matched observationalstudy , Food Control,124 (2021) 107360.


會議論文 
  1. 2007/12, 陳正佩、翁義銘 , 可食性蘆薈抗菌食品包材料之研究 , 壁報發表  , 台灣食品科學技術學會，第三十七屆年會。  ,   彰化。
  2. 2007/12, 陳子琳、翁義銘 , 微波去乙醯化幾丁聚醣之理化特性及抗菌性 , 壁報發表  , 台灣食品科學技術學會，第三十七屆年會。  , 彰化   。
  3. 2008/11, 郭凌鉉、何宇軒、翁義銘 , 阪崎氏腸桿菌 (Enterobacter sakazakii) 鹽度及酸鹼度之耐受性 , 壁報發表  , 台灣食品科學技術學會，第三十八屆年會。  , 臺中   。
  4. 2008/11, 田欣恬、翁義銘 , 聚乳酸食品包裝容器之安全性與安定性研究 , 壁報發表  , 台灣食品科學技術學會，第三十八屆年會。  ,   臺中。
  5. 2008/11, 林孟昱、翁義銘 , 聚乳酸 / 幾丁聚醣食品包裝複合膜製備 , 壁報發表  , 台灣食品科學技術學會，第三十八屆年會  ,   臺中。
  6. 2008/11, 林美素、翁義銘、王璧娟、許顯榮、余哲仁 , 利用超臨界二氧化碳萃取靈芝中活性成分之研究 , 壁報發表  , 台灣食品科學技術學會，第三十八屆年會。  , 臺中   。
  7. 2008/12, 林孟昱、翁義銘 , 易降解聚乳酸 / 幾丁聚醣食品包裝複合膜之研發 , 壁報發表  , 中華生質能源學會，第十三屆第一次會員大會。  ,   台灣。
  8. 2008/6, 李國乾、陳子琳、翁義銘 , 以 Ninhydrin method 及膠體滴定法測定幾丁質去乙醯化程度 , 壁報發表  , 台灣農業化學會，第四十六屆年會。  , 臺北   。
  9. 2008/6, 塗文琴、孫士雯、翁義銘 , 苯甲醯幾丁聚醣抗菌性及釋出苯甲酸之研究 , 壁報發表  , 台灣農業化學會，第四十六屆年會  ,   臺北
  10. 2008/6, 林惠君、余哲仁、翁義銘、王璧娟 , 單次攝食毛木耳熱水萃取物對健康受試者餐後血糖與血脂吸收之探討 , 壁報發表  , 台灣農業化學會，第四十六屆年會。  ,   臺北。
  11. 2009/11, 蔡佩蓉、陳佩姍、陳文龍、翁義銘 , 開發拉曼光譜技術快速檢測食品微生物 , 壁報發表  , 台灣食品科學技術學會，第三十九屆年會。  ,   宜蘭。
  12. 2009/11, 廖凌慧、翁義銘 , 微細化幾丁聚醣之抗菌性研究 , 壁報發表  , 台灣食品科學技術學會，第三十九屆年會。  , 宜蘭   。
  13. 2009/6, 許嵐雅、余哲仁、翁義銘、王璧娟 , 以不同火力蒸煮包子對麵皮品質之影響 , 壁報發表  , 台灣農業化學會，第四十七屆年會。  , 臺北。
  14. 2009/6, 王駿惟、王璧娟、翁義銘 , 罐頭殺菌條件對紅麴薏仁機能性成分之影響 , 壁報發表  , 台灣農業化學會，第四十七屆年會。  , 臺北   。
  15. 2010/11, 黃俐諭、翁義銘 , 奈米化處理對葡萄酒抗氧化活性及香氣成分變化之探討 , 壁報發表  , 台灣農業化學會，第四十八屆年會。  , 臺北   。
  16. 2010/12, 李昕頻、翁義銘 , 毛葉輪環藤葉之組成分及其凝膠之理化性質測定 , 壁報發表  , 台灣食品科學技術學會，第四十屆年會。  ,   台灣。
  17. 2010/12, 林芝予、周雲駿、翁義銘 , 乳酸發酵豆渣機能性之探討 , 壁報發表  , 台灣食品科學技術學會，第四十屆年會。  ,   台灣。
  18. 2010/12, 陳書儀、黃子芸、翁義銘 , 蜂巢酒之釀造及其基能性探討 , 壁報發表  , 台灣食品科學技術學會，第四十屆年會。  ,   台灣。
  19. 2011/12, 何宇軒、翁義銘 , 以滾筒乾燥製作台農 57 號甘藷粉之物理性質探討 , 壁報發表  , 台灣食品科學技術學會，第四十一屆年會  ,   嘉義大學，嘉義。
  20. 2011/12, 王思淳、翁義銘 , 發芽大麥之理化性質及抗氧化性 , 壁報發表  , 台灣食品科學技術學會，第四十一屆年會  , 嘉義大學，嘉義   。
  21. 2017/12, 林慧池、陳映蓉、翁義銘 , 梔子素交聯酪蛋白鈉可食性膜之物化性質 , 壁報發表  , 台灣食品科學技術學會，第 47 屆年會  , 高雄   。
  22. 2017/12, 陳忠佑、翁義銘 , 梔子素交聯乳清蛋白可食性膜之製備及其物化性質之分析 , 書面發表  , 台灣食品科學技術學會，第 47 屆年會，  , 高雄   。
  23. 2017/6, 林姿妦、劉家麟、翁義銘 , 梔子素交聯幾丁聚醣可食性膜之物化特性 , 書面發表  , 台灣農業化學會，第 55 屆年會  ,   台北。
  24. 2017/6, 葉亭妤、蕭宏穎、翁義銘 , 添加木鱉果油粕製作機能性麵條及其理化性質與儲存穩定性之探討 , 書面發表  , 台灣農業化學會，第 55 屆年會  ,   台北。

研究計畫
  1. 2011/7, 行政院農業委員會農糧署 , 富含纖維蔬果之開發 , 0100/07/14, 0100/12/31 。
  2. 2007/07, 科技部 , 以 Ninhydrin 法檢測幾丁聚醣去乙醯化程度 , 2007/07/01, 2008/02/28 。
  3. 2007/07, 科技部 , 苯甲醯基幾丁聚醣釋出苯甲酸之研究 , 2007/07/01, 2008/02/28 。
  4. 2007/8, 科技部 , 生物可分解性聚乳酸與幾丁聚醣複合食品包裝材料之開發與研究 , 2007/08/01, 2008/07/31 。
  5. 2008/07, 科技部 , 開發拉曼光譜技術快速檢測食品中黴菌 , 2008/07/01, 2009/02/28 。
  6. 2008/8, 科技部 , 生物可分解性聚乳酸與幾丁聚醣複合食品包裝材料之開發與研究 II, 2008/08/01, 2009/07/31 。
  7. 2010/1, 行政院農業委員會農糧署 , 以乳酸菌發酵豆渣產品之研發 , 2010/01/01, 2010/12/31 。
  8. 2010/07, 科技部 , 蜂膠萃取物抗菌性之研究 , 2010/07/01, 2011/02/28 。
  9. 2010/8, 科技部 , 微細化幾丁聚醣結合蘆薈製備可食性膜之研究 , 2010/08/01, 2011/07/31 。
  10. 2011/1, 行政院農業委員會農糧署 , 國產龍眼蜜產地鑑定之研究 , 2011/01/01, 2011/12/31 。
  11. 2011/07, 行政院農業委員會農糧署 , 方便型米食製品之開發 - 富含纖維蔬果糕之開發 , 2011/07/14, 2011/12/31 。
  12. 2011/8, 科技部 , 微細化幾丁聚醣抗菌性玉米蛋白可食性膜之研發 , 2011/08/01, 2012/07/31 。
  13. 2012/08, 科技部 , 新穎幾丁聚醣及玉米蛋白可食性複合膜之研發 , 2012/08/01, 2013/07/31 。
  14. 2013/07, 科技部 , 大專生計畫 - 乳酸菌發酵對豆渣中大豆異黃酮組成之影響 , 2013/07/01,2014/02/28 。
  15. 2013/08, 科技部 , 添加多酚類製備多功能可食性玉米蛋白幾丁聚醣複合膜 , 2013/08/01, 2014/07/31 。
  16. 2014/07, 科技部 , 大專生計畫：以羅勒種子多醣膠體製備粉末化油脂之研究 ( 指導學生 : 鄭玉松 ), 2014/07/01,2015/02/28 。
  17. 2014/08, 科技部 , 可食性蛋白質複合膜之研發及功能性測定 (1/2), 2014/08/01, 2015/07/31 。
  18. 2014/08, 科技部 , 可食性蛋白質複合膜之研發及功能性測定 , 2014/08/01, 2016/07/31 。
  19. 2015/08, 科技部 , 可食性蛋白質複合膜之研發及功能性測定 (2/2), 2015/08/01, 2016/07/31 。
  20. 2016/07, 科技部 , 大專生計畫 - 梔子素交聯幾丁聚醣可食性膜之物化特性 ( 林姿妦 ), 2016/07/01, 2017/02/28 。
  21. 2016/08, 科技部 , 天然交聯劑製備功能性蛋白質可食性膜之研究 (1/3), 2016/08/01, 2017/07/31 。
  22. 2016/08, 科技部 , 天然交聯劑製備功能性蛋白質可食性模之研究 , 2016/08/01, 2019/07/31 。
  23. 2016/08, 科技部 , 天然交聯劑製備功能性蛋白質可食性膜之研究 , 2016/08/01, 2019/07/31 。
  24. 2017/08, 科技部 , 天然交聯劑製備功能性蛋白質可食性膜之研究 (2/3), 2017/08/01, 2018/07/31 。
  25. 2018/04, 其他民間企業團體 -/ 其他民間 / 企業團體或個人 , 香蕉花指標成份分析 ,2018/04/01, 2018/10/31 。
  26. 2018/04, 其他民間企業團體 - 其他民間企業團體或個人 , 香蕉花指標成分分析 , 2018/04/01, 2018/10/31 。
  27. 2018/08, 科技部 , 天然交聯劑製備功能性蛋白質可食性膜之研究 (3/3), 2018/08/01, 2019/07/31 。
  28. 2019/07, 科技部 , 大專生計畫：不同乾燥處理對香蕉花中穀固醇及豆固醇安定性之影響：（指導學生：鄧婷云） , 2019/07/01, 2020/02/28 。
  29. 2020/07, 科技部 , 大專生計畫：利用轉麩醯胺酸酶 (Transglutaminase) 催化米穀粉及豌豆蛋白製備無麩質米麵條之研究（指導學生：林品萱） , 2020/07/01, 2021/02/28 。
  30. 2020/08, 科技部 , 以轉麩醯胺酸胺基 ? 交聯虱目魚鱗膠原蛋白開發功能性可食性膜之研究 (1/3), 2020/08/01,2021/07/31 。
  31. 2021/08, 科技部 , 以轉麩醯胺酸胺基 ? 交聯虱目魚鱗膠原蛋白開發功能性可食性膜之研究 (2/3), 2021/08/01,2022/07/31 。
  32. 2022/08, 科技部 , 以轉麩醯胺酸胺基 ? 交聯虱目魚鱗膠原蛋白開發功能性可食性膜之研究 (3/3), 2022/08/01,2023/07/31 。