Name: Shiang Liang Chen
Tel: 05-2717549
Email: shiangliangchen@mail.ncyu.edu.tw
Discipline:
1. Quality Control and Research & Development in Meat Products
2. Utilization of Animal By-Product
3. HACCP in the Meat Production Chain Industry
4. New Idea in Animal Science and Technology
5. Poultry Products Processing
6. New Animal Products
Specialty:
1. Application of functional protein
2. Carcass evaluation and meat handling
3. Meat processing technology and safety control
4. Utilization of meat products
Academic Researches:
一、專書或期刊專題報告
1.林高塚、陳祥良。2006。溶菌酶之特性及其在肉品之應用。優質國產豬肉加工技術研討會。 ISBN 9789578861664。
2.林高塚、周仲光、陳祥良。2007。國際肉品科技研討會論文集。ISBN:978-986-83686-2-0
3.陳祥良、曾再富、林高塚。肉品加工實習手冊。
4. Kou-Joong, Lin and Shiang-Liang, Chen. 2013. Physicochemical properties of lysozyme and its role in disease (Chapter 6). In Lysozymes: Sources, Functions and Role in Disease (X. G. Maang and W. F. Cheung, eds.) pp. 171-192, Nova Science Publishers, Inc., New York. (ISBN: 978-1-62257-841-2)
二、國外期刊
1.Shiang-Liang Chen, Yih-Ming Weng, Jan-Jeng Huang, Kou-Joong Lin. 2012. Physicochemical characteristics and bacteriostatic ability of modified lysozyme from lactic acid-induced gelled egg white powder. Journal of Food Processing and Preservation. 36 (3): 232-241. (SCI)
三、國內期刊
1.李欣瑾、陳祥良、林高塚。2012。應用乳酸菌醱酵米糠埋植法製作中式香腸之品質特性。台灣農業化學與食品科學。50: 1-11.
2.鄭裕明、陳祥良、林高塚。2011。均質速度與預乳化溫度對酪蛋白鈉、濃縮乳清蛋白和牛油乳化液乳化安定性之影響。台灣農業化學與食品科學。49(5)：233-240。
3.陳祥良、葉佳玲、陳國芳、官佩君、王又嫻、林高塚。2011。台灣國產肉牛屠宰作業及專賣店經營模式之探討。農產運銷半年刊。143：37-46。
4.陳祥良、張康芝、林高塚。2009。不同屠體僵直程度與四種肉品質的關係及其冷藏期間晶質穩定性。台灣農業化學與食品科學。47(2)：64-70。
5.王舒靜、陳祥良、林高塚。2005。應用酸誘導性凝膠雞蛋蛋白粉末試製酸性重組漢堡肉。台灣農業化學與食品科學。 43(2)：103-107。
6.陳祥良、曾再富、周仲光、林高塚。2004。應用酸誘導性凝膠雞蛋蛋白粉末試製非發酵性酸性半乾式中式香腸。台灣農業化學與食品科學。42(4)：293-298。
7.張康芝、陳祥良、林高塚。2004。國內現行豬隻束縛設備屠宰後溫體分切屠體之外觀與屠肉肉色、脂質氧化及總生菌數之評估。中國畜牧學會會誌。33(2):139-145。
四、研討會期刊
1. Chen S. L., Y. M. Weng, J. J. Huang and K. J. Lin. 2011. Microbiological and physicochemical characteristics of fresh and meat ball as affected by edible soy protein isolated films and coating lactic acid-induced egg white powder. 57th International Congress of Meat Science and Technology. session 14, p. 330. Ghent, Belgium.
2. Chen S. L., Y. M. Weng, J. J. Huang and K. J. Lin. 2010. Physicochemical characteristics and bacteriostatic ability of modified lysozyme from lactic acid-induced gelled egg white powder. The 14th Animal Science Congress of the Asian-Australasian Association of Animal Production Societies, Vol 1, p.339-344, Pingtung, Taiwan. (Oral presentation)
3. Chen S. L., Y. M. Weng, J. J. Huang and K. J. Lin. 2010. Development and evaluation of edible antimicrobial films incorporated with lactic acid-induced egg white powder. 台灣食品科學技術學會第四十次會員大會手冊。第163頁。中興大學，台中。
4. 黃勃翔、陳祥良、林高塚。2008。不同電昏器之電昏處理對豬隻屠體屠肉品質之影響。中國畜牧學會誌。37(增刊)：128。
5. 鄭裕明、陳祥良、林高塚。2008。透氣與真空包裝處理切片燻茶鵝品質儲藏安定性之比較中國畜牧學會誌。37(增刊)：327。
6. 董其瑾、陳祥良、林高塚。2008。酸鹼浸漬液處理對鵝肫理化特性之影響。中國畜牧學會誌。37(增刊)：332。
7. Chang, K. C., Chen, S. L. and Lin, K. J. 2007. The correlation of three rigor mortis degree carcasses and PSE, RSE, RPF and DFD meat. 53rd International Congress of Meat Science and Technology, section Ⅲ, p.161, Beijing, China.
8. Chen S. L., Chou, C. K. and Lin, K. J. 2007. Physicochemical characteristics of Ba-Tseng fresh sausage affected by lactic acid-induced gelled egg white powder and sodium lactate. 53rd International Congress of Meat Science and Technology, section Ⅳ, pp. 415. Beijing, China.
9. Chen S. L., Chang, K. C. and Lin, K. J. 2005 Quality characteristics of Ba-Tseng fresh pork sausage as affected by acid-induced gelled egg white powder and sodium lactate. 51st International Congress of Meat Science and Technology, section Ⅳ, p.138. Baltimore, Maryland U.S.A.
10. 陳祥良、林高塚。2004。應用乳酸誘導性凝膠雞蛋蛋白粉末及乳酸鈉對八珍生香腸品質性狀之影響。中國畜牧學會會誌。33：275。(增刊)
11. 陳祥良、張康芝、林高塚。2004。酸誘導性凝膠雞蛋蛋白膠體及粉末理化特性之研究。中華民國食品科學技術學會第34屆會員大會。
12. 陳祥良、張康芝、江佩玲、林高塚。2003。酸誘導性凝膠雞蛋蛋白粉末對絞碎豬肉微生物抑制性之評估。中國畜牧學會誌。32(4)：260。
14. 許哲銘、陳祥良、王舒靜、張康芝、林高塚。2003。中草藥對生鮮香腸脂質氧化安定性之評估。中國畜牧學會會誌。32(4)：259。
15. 林高塚、曾再富、周仲光、王舒靜、陳祥良。2002。應用酸誘導性凝膠雞蛋白蛋白粉末試製非醱酵性半乾式中香腸。中華民國食品科學技術學會第32屆會員大會。
16. 陳祥良、張倍豪、蔡聰敏、林高塚、曾再富。2001。醋酸、檸檬酸及三聚合磷酸鈉、碳酸氫鈉處理淘汰蛋雞腿肉，對其動態黏彈性和乳化力等理化性狀之影響。中華民國食品科學技術學會第31屆會員大會。